Königskrebs Kochen und Essen zu Hause: Tipps für eine Arktik-Kreuzfahrt

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Welche Teile Sie tatsächlich essen

Beginnen Sie mit den Beinen. Dort ist das süße, feste Fleisch, und es ist der Teil, den Sie am Tisch verbringen werden. Die Klauen halten auch große Stücke, und das Schulterfleisch wird oft in Bisques verwendet oder in Aufstriche gemischt. Für einen Hobbykoch sind die Beine der verzeihende Teil: Sie reagieren gut auf einfaches Kochen und brauchen sehr wenig Würze. Ein ganzer Krebs kann bedrohlich aussehen, aber sobald Sie verstehen, wie das Fleisch angeordnet ist, ist der Rest einfach.

Die über diese Seite gebuchte Tour heißt Arktik-Königskrebs-Kreuzfahrt mit selbst mitgeführtem Mittagessen und ist eine praktische Einführung ins Krebsessen an der Quelle. Die Kreuzfahrt dauert 4,5 Stunden mit einem Live-Führer, der Norwegisch und Englisch spricht.^[2] Sie ist ab 261 US$ buchbar; jetzt reservieren, später bezahlen, mit kostenloser Stornierung bis 24 Stunden vorher.^[2] Wenn Sie noch nie Krebs gekocht haben, ist dies ein sanfter Weg, es ohne den Druck eines Restauranttisches zu lernen.

An Bord wird Ihnen die Besatzung zeigen, wie jeder Beinabschnitt bearbeitet wird. Sie werden sehen, wie sich der Panzer sauber öffnet, wie sich das Fleisch vom Knorpel löst und wie viel Sie von einer einzelnen Portion erwarten können. Das sind die Details, die den Unterschied ausmachen, wenn Sie es zu Hause versuchen.

Warum er nicht wirklich ein Krabben ist

Königskrebse werden oft mit anderen Krebsen an der Fischtheke zusammengefasst, aber sie gehören nicht zur bekannten Strandkrebse-Familie. Sie tragen das letzte Beinpaar eingeklemmt darunter, gehen etwas unbeholfen vorwärts und sind für kalte nördliche Gewässer gebaut. Der rote Königskrebs stammt ursprünglich aus dem Nordpazifik, und in Norwegen hat er eine kurze, aber bewegte Geschichte: Russische Forscher setzten ihn in den 1960er Jahren im Murmanskfjorden aus, und die ersten Individuen erschienen 1977 in norwegischen Gewässern.^[1]

Wer diese Hintergrundgeschichte kennt, schmeckt das Fleisch anders. Sie essen kein importiertes Produkt; Sie essen eine Art, die Teil der landschaftlichen Identität Nordnorwegens geworden ist. Sie werden auch Königskrebs auf Speisekarten in ganz Tromsø finden, von gehobenem Gastronomiebetrieb bis zu lockeren Hafenlokalen, und jede Küche hat ihre eigene Art, ihn zuzubereiten.

Auch die Geschichte des Krabs hilft Ihnen beim Kauf. Sie wissen dann, wo er gefangen wurde und vor wie langer Zeit. Am Fischcounter sagen schon wenige einfache Fragen mehr als ein Etikett ever.

Frische Königskrabbe-Beine auf einem Teller, bereit zum Aufschlagen.

Wie wird er hier zubereitet

Die Zubereitung in Tromsø ist bewusst schlicht. Die meisten Restaurants kochen die Beine in Salzwasser, manchmal mit etwas Zucker oder Dill, und servieren sie mit Zitrone, Mayonnaise und gutem Brot. Ziel ist es, dass der Krabbe den Geschmack des Meeres behält und nicht mit Butter oder Gewürzen überdeckt wird. Zu Hause können Sie dasselbe mit einem großen Topf und einem Dampfeinsatz tun.

Eine nützliche Gewohnheit von der Tour ist es, mit dem Krabs so bald wie möglich nach dem Kochen zu arbeiten. An Bord werden die Beine am Tisch aufgeschlagen, sodass das Fleisch warm und saftig bleibt. Wenn Sie zu Hause kochen, halten Sie die gekochten Beine bedeckt und leicht warm, während Sie die Butter schmelzen, und schlagen Sie jedes Bein kurz vor dem Essen auf.

Ein großer Topf ist alles, was Sie brauchen. Bringen Sie Salzwasser zum kräftigen Kochen, geben Sie die Beine hinein und lassen Sie den Topf dann auf ein sanftes Köcheln herunterkommen. Gekochter Krabpe muss nur erwärmt werden - achten Sie also auf die Uhrzeit, anstatt wegzugehen. Sobald das Schale hell leuchtet und das Fleisch süßlich riecht, ist er fertig.

Ein Bein aufschlagen

Der einfachste Weg, ein Königskrabbe-Bein zu öffnen, ist eine Schere und eine kleine Gabel. Scheren Sie entlang der weicheren Kante der Schale, ziehen Sie die Schale auseinander und heben Sie das lange Fleisch heraus. Die Gelenke brauchen etwas mehr Geduld, bergen aber einige der süßesten Stücke. Sie brauchen keine speziellen Werkzeuge; eine Küchenschere funktioniert besser als Nussknacker, denn die Schale ist dünn und zerspringt nicht in Splitter.

Wenn Sie an Bord essen, lassen Sie die Crew Ihnen ihren Trick zeigen. Es ist ein geselliges Moment ebenso wie ein praktischer, und es überrascht, wie viele Menschen noch nie ein Krabbe-Bein aufgeschlagen haben. Sobald Sie es einmal gemacht haben, können Sie jede Krabbe zu Hause mit Zuversicht bearbeiten.

Arbeiten Sie über einem großen Teller oder einem Brett, damit kein Saft verloren geht. Die kleinen Pfützen mit Krabflüssigkeit sind voller Geschmack; gießen Sie sie über das Fleisch oder bewahren Sie sie für Brühe auf. Sobald Sie den Rhythmus haben, dauert das Aufschlagen mehrerer Beine kaum noch Aufwand und der Tisch wird ein viel geselligerer Ort.

Wie schmeckt er

Königskrabbe hat einen sauberen, süßen Geschmack, milder als der Braunkrabbe und weniger salzig als der Hummer. Die Textur bleibt in Erinnerung: dicht, bröselig und fast fest, mit langen Fleischfäden, die sich in Stücke lösen. Er braucht nicht viel, aber ein Spritzer Zitrone, etwas geschmolzene Butter oder eine einfache Kräuter-Mayonnaise passen hervorragend.

Wenn Sie es zuerst probieren möchten, bevor Sie selbst kochen, ist die einfachste Option, eine Kreuzfahrt zu buchen, die ein selbst gefangenes Mittagessen beinhaltet, und lassen Sie jemand anderen Ihnen die Vorgehensweise zeigen. So können Sie entscheiden, wie viel Krabbe Sie für ein Abendessen zu Hause brauchen und wie Sie es am liebsten mögen. Schon eine kleine Portion reicht weiter, als Sie denken; das Fleisch ist reichlich, und die meisten Menschen sind satt, lange bevor die Schalen aufgeräumt werden.

Auch die Weinkombination ist wichtiger, als man denkt. Ein helles Bier, ein trockener Weißwein oder einfach warmes Brot mit Butter werden die Süße der Krabbe nicht überdecken. Beilagen schlicht halten, denn der Genuss der Krabpe liegt im Fleisch selbst.

Kauf in Tromsø

Die beste Zeit, um Königskrabbe in Tromsø zu kaufen, sind die kälteren Monate, wenn die Boote unterwegs sind und die Krabbe an ihrer Spitze ist. Suchen Sie Geschäfte in Hafennähe, fragen Sie, wo sie angelandet ist, und wählen Sie Beine, die süßlich und frisch riechen, nicht nach Fisch. Tiefgefrorene Krabbe ist ebenfalls üblich und völlig in Ordnung, besonders wenn Sie sie mit nach Hause nehmen möchten. Die Hafengeschäfte können lebende Aquarien oder Kühltheken haben - beides ist in Ordnung, aber fragen Sie nach dem Fangdatum, wenn möglich.

Wenn Sie in einer Wohnung übernachten, kann eine ganze gekochte Krabbe schnell aufgewärmt und mit Brot und Salat serviert werden. Die Tour bietet einen unkomplizierten Weg, die Grundlagen zu lernen, bevor Sie selbst einkaufen. Sie können sie ab 261 US-$ buchen und profitieren von kostenloser Stornierung bis zu 24 Stunden im Voraus.^[2]

Fragen Sie im Geschäft, ob die Krabbe gekocht oder roh ist, und falls sie gekocht ist, wann. Geruch ist immer noch der beste Leitfaden. Gekochte Krabbe sollte sauber und süßlich riechen, und die Schale sollte sich fest anfühlen. Wenn möglich, kaufen Sie am Tag des geplanten Verzehrs, um eine zusätzliche Gefrier- und Auftauphase zu vermeiden.

Mitnehmen

Gekühlte Krabpe lässt sich gut transportieren, wenn sie kühl gehalten wird. Fliegen Sie mit einer gefrorenen Königskrabbe nach Hause, packen Sie sie in einem Koffer mit einem Kühlakku und melden Sie sie beim Zoll; die Vorschriften variieren je nach Land, prüfen Sie also vor der Reise. Eine gekochte und gekühlte Krabpe sollte ebenfalls im Kühlschrank bleiben und zeitnah für die beste Textur verzehrt werden.

Für die meisten Menschen ist das beste Souvenir nicht die Krabbe selbst, sondern die Technik. Wenn Sie einen Nachmittag damit verbracht haben zu lernen, wie man Königskrabpe kocht und isst, werden Ihre Versionen zu Hause besser sein als alles aus einem Restaurant. Das ist der Sinn des selbst gefangenen Mittagessens: Es gibt Ihnen eine Fertigkeit, nicht nur einen Teller.

Wenn Sie zu Hause ankommen, nehmen Sie die Krabbe aus der Box, tupfen Sie sie trocken und wärmen Sie sie sanft auf, falls sie gekühlt war. Etwas Meeresalz oder getrocknetes Seetang mit der Krabpe mitzupacken, ist eine schöne Erinnerung an ihre Herkunft, aber das eigentliche Souvenir ist die Zuversicht, sie wieder zu kochen. Freunde werden fragen, wie Sie gelernt haben, ein Bein so sauber aufzuschlagen, und die Antwort beginnt mit jenem Nachmittag auf dem Wasser.

Königskrabbe zu Hause kochen

1. Ihre Krabbe auswählen

   Suchen Sie nach Beinen mit einem sauberen, süßlichen Geruch und einer glänzenden Schale. Tiefgefrorene Beine sind in Ordnung, wenn sie sich fest anfühlen und nicht gefroren verbrannt sind.

2. Langsam auftauen

   Bringen Sie die Krabpe weit im Voraus vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Schnelles Auftauen lässt das Fleisch wässrig werden.

3. Einfach kochen

   Bringen Sie Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Beine hinein und lassen Sie sie durchgaren. Servieren Sie sie, sobald sie warm anfühlen.

4. Aufschlagen und servieren

   Schneiden Sie die Schale mit einer Küchenschere, holen Sie das Fleisch heraus und servieren Sie es mit Zitrone, geschmolzener Butter oder Mayonnaise.

5. Bewahren Sie die Schale auf

   Nutzen Sie die Schalen, um eine schnelle Brühe für Fischsuppe zu machen. Sie verleiht ihr ein süßlich-salziges Aroma.

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