Das Wichtigste im Überblick
- Fast das gesamte essbare Fleisch befindet sich in den Beinen und Scheren. Der Körper trägt relativ wenig im Vergleich zu einer gewöhnlichen Krabbe.
- Gekocht oder kurz gedämpft und mit Butter, Brot und Zitrone serviert. Die norwegische Praxis ist, so wenig wie möglich damit zu machen.
- Beine werden normalerweise bereits der Länge nach gespalten serviert, sodass das Fleisch in einem Stück herauskommt und nicht in Fragmenten.
- Königskrabbe ist ein Lithodid, enger verwandt mit Einsiedlerkrebsen, weshalb sie drei sichtbare Paare von Laufbeinen hat und nicht vier.
Welche Teile Sie tatsächlich essen
Fast alles befindet sich in den Beinen. Eine rote Königskrabbe hat drei sichtbare Paare von Laufbeinen und ein Paar Scheren, und in diesen Gliedmaßen steckt der größte Teil des Fleisches. Der Körper trägt vergleichsweise wenig, das die Mühe lohnt, was ein echter Unterschied zur Taschenkrebs ist, bei dem das Körperfleisch einen großen Teil des Ganzen ausmacht.
Deshalb wird Königskrabbe fast immer als Beine und Cluster verkauft und serviert und nicht als Ganzes. Es erklärt auch die Form einer Mahlzeit: Was ankommt, ist ein Haufen gespaltener Schalen mit langen Stücken weißem Fleisch darin, eher als etwas, das man auseinanderpflückt, um Taschen zu suchen.
Warum es nicht wirklich eine Krabbe ist
Ein kleiner Punkt der Naturgeschichte, der Ihre Sicht auf das Tier verändert. Königskrabben sind Lithodiden, und die Beweise deuten darauf hin, dass sie von Einsiedlerkrebs-Vorfahren abstammen, die das geborgte Gehäuse aufgaben und einen eigenen verhärteten Körper entwickelten. Deshalb zählt man drei Paare Laufbeine statt der vier, die eine echte Krabbe hat: Das letzte Paar ist reduziert und unter dem Panzer versteckt.
Es erklärt auch die Asymmetrie, die Sie vielleicht bemerken, wenn Sie ein ganzes Tier genau ansehen, ein Erbe eines Vorfahren, der sein Leben in einer spiralförmigen Schale verbrachte. Nichts davon beeinflusst den Geschmack, und alles davon macht das Ding vor Ihnen erheblich interessanter.
Wie es hier gekocht wird
Kurz und schlicht, das ist die ganze norwegische Herangehensweise an Schalentiere. Kurz gekocht oder gedämpft in gut gesalzenem Wasser und dann mit geschmolzener Butter, gutem Brot und Zitrone serviert. Das ist im Wesentlichen alles, und die Zurückhaltung ist beabsichtigt und nicht faul.
Der Grund ist, dass Königskrabbe eine spezifische delikate Süße hat, die eine starke Sauce einfach auslöscht. Das Fleisch ist fest, in der Textur näher an Hummer als an Taschenkrebs und weit weniger salzig als die meisten Schalentiere. Alles Aufdringliche konkurriert damit und gewinnt, was nicht das ist, was Sie wollen, wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, eines aus einem Fjord zu ziehen.
Gespaltenene Königskrabbenscheren, serviert mit Butter und Zitrone
Ein Bein öffnen
Einfacher, als die Panzerung vermuten lässt, und der Grund ist, dass jemand normalerweise den harten Teil schon erledigt hat. Beine werden typischerweise der Länge nach entlang der Schale gespalten serviert, was bedeutet, dass das Fleisch in einem langen Stück herausgehoben werden kann, statt ausgegraben zu werden.
Die Technik besteht darin, das Fleisch ganz herauszulösen, statt daran herumzupicken. Die Gelenke sind der Ort, an dem Widerstand lebt, und das Biegen des Gelenks befreit sie. Was Sie nicht tun sollten, ist, es wie eine Hummerschere zu behandeln, die geknackt werden muss; es ist ein viel kooperativeres Tier, als es aussieht, und die Stacheln dienen der Verteidigung und nicht dazu, Ihnen das Leben schwer zu machen.
Wie es schmeckt
Süßer und klarer, als die Leute erwarten. Wenn Ihr Bezugspunkt der Taschenkrebs ist, ist das weit davon entfernt: weniger vom starken Meeresgeschmack, nichts von der Reichhaltigkeit des braunen Fleisches und ein festerer Biss, der sich in Fasern ziehen lässt, eher wie Hummer als wie Krabbe.
Diese Klarheit ist der Grund, warum es Butter so gut verträgt und warum übermäßiges Würzen es ruiniert. Es ist auch der Grund, warum sehr viele Menschen, die denken, sie mögen Krabbe nicht besonders, herausfinden, dass sie diese mögen. Es eine Stunde nachdem es aus dem Wasser kam zu essen, was die Situation auf dem Boot ist, ist so gut, wie die Zutat nur sein kann.
Kauf in Tromso
Das können Sie, und es lohnt sich, wenn der Ausflug Sie nach mehr verlangen ließ. Fischhändler in der Stadt und der Fischmarkt am Hafen verkaufen Königskrabbe sowohl frisch als auch gefroren, und Restaurants in Tromso setzen sie das ganze Jahr über in der einen oder anderen Form auf die Speisekarten.
Der praktische Unterschied, den es zu verstehen gilt, ist der zwischen frisch und verarbeitet. Frische Krabbe ist eine Sache für denselben Tag und reist nicht. Gefrorene, gekochte und vakuumverpackte Beine sind für den Transport gemacht und sind das, was die meisten Menschen mit nach Hause nehmen, und sie sind wirklich gut, wenn sie richtig behandelt werden.
Mit nach Hause nehmen
Möglich, mit Einschränkungen, die es wert sind, überprüft statt angenommen zu werden. Gefrorene vakuumverpackte Beine in einer versiegelten Packung, kalt gehalten und im aufgegebenen Gepäck transportiert, sind die übliche Art, wie Leute es machen, und Geschäfte, die an Besucher verkaufen, packen auf Anfrage für die Reise.
Was variiert, ist, was Ihr Zielland erlaubt. Regeln zur Einfuhr von tierischen Produkten unterscheiden sich erheblich von Land zu Land und ändern sich von Zeit zu Zeit, und das Reisen innerhalb der EU oder des EWR ist nicht dasselbe wie die Ankunft von außerhalb. Prüfen Sie die aktuellen Regeln Ihres eigenen Landes, bevor Sie kaufen, statt die Antwort an einem Zollschalter mit einer Tüte tauender Krabbe zu entdecken.
Eine letzte Unterscheidung, die es wert ist, beim Einkaufen zu wissen. Königskrabbe und Schneekrabbe werden beide in Nordnorwegen angelandet und beide als Beine verkauft, und es sind verschiedene Tiere. Die Schneekrabbe hat dünnere Beine, ein etwas süßeres und weicheres Fleisch und kommt aus tieferem Barentssee-Wasser. Sie ist sehr gut und ist nicht dasselbe, was Sie gefangen haben.
