Cuisiner et Manger le Crabe Royal chez Soi : Conseils de Croisière Arctique

• Meilleur choix Croisière Arctique au Crabe royal à partir de 261 $ Durée4.5 heures^[2]Note4,45^[2]LanguesNorvégien, anglais^[2] Vérifier la disponibilité
• Croisière Arctique dans le Fjord à partir de 156 USD Durée4 heures^[3]Note4,52^[3]LanguesAnglais^[3] Voir cette excursion
• Croisière histoire des fjords à partir de 157 USD Durée2.5 heures^[4]Note4,90^[4]LanguesNorvégien, anglais^[4] Voir cette excursion

Les parties que vous mangez réellement

Commencez par les jambes. C'est là que se trouve la chair sucrée et dense, et c'est la partie que vous allez passer le plus de temps à déguster à table. Les pinces renferment aussi de gros morceaux, et la chair des épaules est souvent utilisée dans les bisques ou mélangée dans des tartinades. Pour un cuisinier amateur, les jambes sont la partie facile : elles se prêtent bien à une cuisson simple et demandent très peu d'assaisonnement. Un crabe entier peut sembler intimidant, mais une fois que vous comprenez comment la chair est disposée, le reste est simple.

La visite réservée depuis ce site s'appelle la croisière crabe royal arctique avec déjeuner capturé vous-même, et elle constitue une introduction pratique à la dégustation du crabe à la source. La croisière dure 4.5 heures, avec un guide en direct parlant norvégien et anglais.^[2] Elle est réservable à partir de 261 USD ; réservez maintenant, payez plus tard, avec annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant.^[2] Si vous n'avez jamais cuisiné de crabe auparavant, c'est une manière douce d'apprendre sans la pression d'une table de restaurant.

À bord, l'équipe vous montrera comment manipuler chaque jambe. Vous verrez comment la coque s'ouvre proprement, comment la chair se détache du cartilage et ce que vous pouvez attendre d'une portion. Ce sont ces détails qui font la différence quand vous l'essayez chez vous.

Pourquoi ce n'est pas vraiment un crabe

Les crabes royaux sont souvent regroupés avec les crabes au comptoir des fruits de mer, mais ils n'appartiennent pas à la famille familière des crabes de plage. Ils gardent leur dernière paire de pattes repliées en dessous, marchent un peu maladroitement vers l'avant, et sont faits pour les eaux froides du Nord. Le crabe royal rouge est originaire du Pacifique Nord, et en Norvège il a une histoire courte mais mouvementée : des chercheurs russes l'ont relâché dans le fjord de Mourmansk dans les années 1960, et les premiers individus sont apparus dans les eaux norvégiennes en 1977.^[1]

Connaître cette histoire donne un goût différent à la chair. Vous ne mangez pas un produit importé ; vous mangez une espèce qui fait désormais partie du paysage du nord de la Norvège. Vous trouverez aussi du crabe royal sur les menus partout à Tromsø, des restaurants gastronomiques aux établissements décontractés du port, et chaque cuisine a sa propre façon de le préparer.

Connaître l'histoire du crabe vous aide aussi à l'acheter. Vous saurez demander où il a été débarqué et depuis combien de temps il a été pêché. Au comptoir des poissons, quelques questions simples en disent plus qu'une étiquette.

De belles pattes de crabe royal frais sur une assiette, prêtes à être cassées.

Comment il est cuit ici

La cuisson à Tromsø est délibérément simple. La plupart des lieux font bouillir les jambes dans de l'eau salée, parfois avec un peu de sucre ou d'aneth, et les servent avec du citron, de la mayonnaise et du bon pain. Le but est de laisser le crabe goûter la mer, sans le masquer au beurre ou aux épices. Chez vous, vous pouvez faire de même avec une grande casserole et un panier vapeur.

Une bonne habitude acquise lors de la visite est de travailler le crabe dès qu'il est cuit. À bord, les jambes sont décortiquées à table, de sorte que la chair reste chaude et juteuse. Si vous cuisinez chez vous, gardez les jambes cuites couvertes et légèrement tièdes pendant que vous faites fondre le beurre, puis décortiquez chaque jambe juste avant de manger.

Une grande casserole suffit tout ce qu'il faut. Portez l'eau salée à ébullition vive, plongez-y les jambes, puis laissez la casserole revenir à un léger frémissement. Le crabe cuit n'a besoin que de se réchauffer, alors surveillez l'horloge au lieu de vous éloigner. Au moment où la coque devient brillante et où la chair sent bon le sucré, c'est prêt.

Ouvrir une jambe

La façon la plus simple d'ouvrir une jambe de crabe royal est d'utiliser des ciseaux et une petite fourchette. Coupez le long du bord plus tendre de la coque, séparez la coque et soulevez le long morceau de chair. Les articulations des métacarpiens demandent un peu plus de patience, mais elles renferment une partie de la chair la plus sucrée. Vous n'avez pas besoin d'outils spéciaux ; les ciseaux de cuisine fonctionnent mieux que les casse-noix, car la coque est fine et ne se fragmente pas en éclats.

Si vous mangez à bord de la croisière, laissez l'équipe vous montrer son astuce. C'est un moment convivial autant que pratique, et c'est surprenant de voir combien de personnes n'ont jamais attaqué une jambe de crabe auparavant. Une fois que vous l'aurez fait une fois, vous pourrez manier n'importe quel crabe chez vous avec confiance.

Travaillez sur une large planche pour ne pas perdre une goutte de jus. Les petites flaque de jus de crabe sont pleines de saveur ; versez-les sur la chair ou gardez-les pour en faire un bouillon. Une fois que vous avez le rythme, ouvrir plusieurs pattes ne demande presque aucun effort, et la table devient un endroit beaucoup plus convivial.

Le goût

Le crabe royal a une saveur pure et douce, plus douce que le crabe brun et moins iodée que le homard. C'est la texture que l'on retient : dense, feuilletée et presque ferme, avec de longs fils de chair qui se détachent en morceaux. Il ne faut pas grand-chose, mais un filet de citron, un peu de beurre fondu ou une simple mayonnaise aux herbes fonctionnent très bien.

Si vous voulez le goûter avant de le préparer chez vous, la solution la plus simple est de réserver une croisière qui inclut un déjeuner autoproduit et de laisser quelqu'un d'autre vous montrer la routine. Ainsi, vous pourrez décider quelle quantité de crabe il vous faut réellement pour un dîner à la maison et de quelle façon vous le préférez. Même une petite portion va plus loin que vous ne le pensez ; la chair est riche, et la plupart des gens sont rassasiés bien avant d'avoir épluché toutes les pattes.

L'accord des mets compte aussi plus qu'on ne le pense. Une bière légère, un vin blanc sec ou simplement du pain chaud avec du beurre ne feront pas concurrence à la douceur du crabe. Gardez les accompagnements simples, car le plaisir du crabe réside dans la chair elle-même.

L'acheter à Tromsø

Le meilleur moment pour acheter du crabe royal à Tromsø est pendant les mois les plus froids, lorsque les bateaux sont en activité et que le crabe est à son apogée. Cherchez des boutiques près du port, demandez où il a été débarqué, et choisissez des pattes qui sentent bon et frais, pas poissonneux. Le crabe surgelé est également courant et tout à fait adapté, surtout si vous le ramenez chez vous. Les boutiques du port peuvent avoir des bassins vivants ou des comptoirs réfrigérés ; les deux conviennent, mais demandez la date de pêche si vous le pouvez.

Si vous séjournez dans un appartement, un crabe entier cuit peut être réchauffé rapidement et servi avec du pain et une salade. La croisière vous offre un moyen sans pression d'apprendre les bases avant de faire vos propres achats. Vous pouvez réserver à partir de 261 USD et profiter de l'annulation gratuite jusqu'à 24 heures à l'avance.^[2]

Demandez à la boutique si le crabe est cuit ou cru, et si c'est cuit, quand. L'odorat reste le meilleur guide. Le crabe cuit doit sentir propre et doux, et la coquille doit être ferme. Si possible, achetez-le le jour même où vous prévoyez de le manger, pour éviter un cycle supplémentaire de congélation et de décongélation.

Le ramener chez vous

Le crabe froid se conserve bien s'il reste au frais. Si vous rentrez chez vous avec un crabe royal surgelé, emballez-le dans un bagage enregistré avec un sac réfrigérant et déclarez-le en douane ; les règles varient selon les pays, alors renseignez-vous avant de partir. Un crabe cuit et réfrigéré doit également rester au réfrigérateur et être consommé rapidement pour une meilleure texture.

Pour la plupart des gens, le meilleur souvenir n'est pas le crabe lui-même, mais la technique. Une fois que vous avez passé un après-midi à apprendre à cuire et à manger du crabe royal, les versions que vous préparerez chez vous seront meilleures que tout ce que vous trouverez au restaurant. C'est tout l'intérêt du déjeuner autoproduit : il vous transmet une compétence, pas seulement une assiette.

Quand vous rentrez chez vous, sortez le crabe de sa boîte, séchez-le délicatement et réchauffez-le doucement s'il a été réfrigéré. Glisser un peu de sel de mer ou des algues séchées avec le crabe est un joli rappel de son origine, mais le véritable souvenir est la confiance de pouvoir le cuisiner à nouveau. Vos amis vous demanderont comment vous avez appris à ouvrir une patte si proprement, et la réponse commence par cet après-midi sur l'eau.

Cuisiner le crabe royal chez soi

1. Choisissez votre crabe

   Recherchez des pattes qui sentent bon et doucement sucré et qui ont une coquille brillante. Les pattes surgelées conviennent parfaitement si elles sont solides et sans brûlure de congélation.

2. Décongelez lentement

   Sortez le crabe du congélateur pour le placer au réfrigérateur bien avant la cuisson. Un décongelage rapide rend la chair aqueuse.

3. Faites bouillir simplement

   Portez de l'eau salée à ébullition, plongez-y les pattes et laissez-les chauffer. Servez dès qu'elles sont tièdes.

4. Ouvrez et servez

   Coupez la coquille avec des ciseaux de cuisine, retirez la chair et servez avec du citron, du beurre fondu ou de la mayonnaise.

5. Conservez les coquilles

   Utilisez les coquilles pour préparer rapidement un bouillon pour une soupe de poisson. Cela ajoute une saveur douce et iodée.

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