Cozinhar e Saborear Rei-Crab em Casa: Dicas de Cruzeiro Ártico

• Escolha principal Cruzeiro de Rei das Ervas Marinhas Árticas a partir de US$261 Duração4,5 horas^[2]Avaliação4,45^[2]IdiomasNorueguês, inglês^[2] Ver disponibilidade
• Cruzeiro de Fiorde Ártico desde US$156 Duração4 horas^[3]Avaliação4,52^[3]IdiomasInglês^[3] Ver este passeio
• Cruzeiro de História do Fiorde desde US$157 Duração2,5 horas^[4]Avaliação4,90^[4]IdiomasNorueguês, Inglês^[4] Ver este passeio

Que partes come efetivamente

Comece pelas pernas. É aí que vive a carne doce e densa, e é a parte com que vai passar mais tempo à mesa. As garras têm pedaços grandes também, e a carne dos ombros é frequentemente usada em bisques ou misturada em pastas. Para um cozinheiro caseiro, as pernas são a parte mais fácil: respondem bem a uma cozinha simples e precisam de muito pouco tempero. Um caranguejo inteiro pode parecer intimidante, mas assim que entender como a carne está distribuída, o resto é simples.

O cruzeiro reservado a partir deste site chama-se cruzeiro de rei-crab ártico com almoço autoguiado e é uma introdução prática a comer caranguejo na sua origem. O cruzeiro dura 4,5 horas, com um guia ao vivo que fala norueguês e inglês.^[2] Está reservável desde US$261; reserve agora, pague depois, com cancelamento gratuito até 24 horas antes.^[2] Se nunca cozinhou caranguejo, esta é uma forma suave de aprender sem a pressão de uma mesa de restaurante.

A bordo, a equipa mostrará como se manuseia cada perna. Vai ver como a casca se abre limpa, como a carne se solta da cartilagem e quanto pode esperar de uma única porção. São esses pormenores que fazem a diferença quando o experimentar em casa.

Porque não é bem um caranguejo

Os reis-crab são frequentemente agrupados com os caranguejos do balcão de marisco, mas não pertencem à família dos caranguejos de praia habituais. Têm o último par de pernas recolhido por baixo, andam um pouco desengonçados para a frente e estão adaptados às águas frias do norte. O rei-crab vermelho é originário do Pacífico Norte e, na Noruega, tem uma história curta mas marcante: investigadores russos libertaram-no no Murmanskfjorden na década de 1960, e os primeiros indivíduos surgiram nas águas norueguesas em 1977.^[1]

Saber essa história faz com que a carne tenha outro sabor. Não está a comer um produto importado; está a comer uma espécie que se tornou parte da paisagem do norte da Noruega. Também vai encontrar rei-crab em menus por toda a Tromsø, desde restaurantes finos a espaços casuais junto ao porto, e cada cozinha tem a sua própria maneira de o preparar.

Compreender a história do caranguejo também o ajuda a comprá-lo. Saberá perguntar onde foi desembarcado e há quanto tempo foi capturado. No balcão do peixe, algumas perguntas simples dizem-lhe mais do que qualquer rótulo.

Patas frescas de caranguejo-real num prato, prontas para partir.

Como se cozinha aqui

A cozinha em Tromsø é deliberadamente simples. A maioria dos locais coze as patas em água salgada, por vezes com um pouco de açúcar ou endro, e serve-as com limão, maionese e bom pão. O objetivo é deixar o caranguejo saber a mar, sem mascarar com manteiga ou especiaria. Em casa, pode fazer o mesmo com uma panela grande e uma cesta de cozinhar.

Um hábito útil do passeio é trabalhar com o caranguejo assim que estiver cozido. A bordo, as patas são partidas à mesa, de modo a que a carne se mantenha quente e suculenta. Se estiver a cozinhar em casa, mantenha as patas cozidas cobertas e ligeiramente quentes enquanto derrete a manteiga, e depois parta cada perna logo antes de comer.

Uma panela grande é tudo o que precisa. Leve a água salgada a uma fervura forte, baixe as patas, e depois deixe a panela acalmar para um lume brando. O caranguejo cozido só precisa de aquecer, por isso esteja atento ao relógio em vez de se afastar. No momento em que a casca fica brilhante e a carne cheira a doce, está pronto.

Abrir uma perna

A maneira mais fácil de abrir uma perna de caranguejo-real é usar uma tesoura e um garfo pequeno. Corte ao longo da parte mais mole da casca, abra a casca e retire o longo pedaço de carne. As juntas dos nós precisam de um pouco mais de paciência, mas escondem alguma da carne mais doce. Não precisa de ferramentas especiais; as tesouras de cozinha funcionam melhor do que os partidores de nozes, porque a casca é fina e não estilhaça em aparas.

Se estiver a comer no cruzeiro, deixe a tripulação mostrar-lhe o truque deles. É um momento social tanto quanto prático, e é surpreendente quantas pessoas nunca tiveram de enfrentar uma perna de caranguejo antes. Uma vez que o tenha feito, conseguirá lidar com qualquer caranguejo em casa com confiança.

Trabalhe sobre um prato ou tábua largos para não perder nenhum sumo. As pequenas poças de líquido de caranguejo estão cheias de sabor; regue a carne com elas ou guarde-as para caldo. Quando adquire ritmo, abrir várias patas não dá quase nenhum trabalho, e a mesa torna-se um lugar muito mais sociable.

Como sabe

O caranguejo-real tem um sabor limpo e doce, mais suave do que o caranguejo-marrom e menos salgado do que a lagosta. A textura é aquilo que as pessoas mais recordam: densa, fibrosa e quase firme, com longos fios de carne que se desfazem em pedaços. Não precisa de muito, mas um esguicho de limão, um pouco de manteiga derretida ou uma maionese simples com ervas funcionam muito bem.

Se quiser prová-lo antes de o cozinhar em casa, a opção mais fácil é reservar um cruzeiro que inclua um almoço autoprescrito e deixar que alguém lhe mostre o procedimento. Assim pode decidir quanto de caranguejo realmente precisa para um jantar em casa e como o prefere. Mesmo uma pequena porção vai mais longe do que pensa; a carne é rica, e a maioria das pessoas fica satisfeita muito antes de as cascas serem limpas.

As combinações também importam mais do que as pessoas esperam. Uma cerveja leve, um vinho branco seco ou até só pão quente com manteiga não competem com a doçura do caranguejo. Mantenha os acompanhamentos simples, porque o prazer do caranguejo está na própria carne.

Comprá-lo em Tromsø

A melhor altura para comprar caranguejo-real em Tromsø é nos meses mais frios, quando os barcos estão a trabalhar e o caranguejo está no auge. Procure lojas perto do cais, pergunte onde foi desembarcado e escolha patas que cheiram a doce e frescas, não a peixe. O caranguejo congelado também é comum e perfeitamente adequado, especialmente se o levar para casa. As lojas do cais podem ter tanques vivos ou balcões refrigerados; ambos são aceitáveis, mas peça a data de captura se puder.

Se estiver alojado num apartamento, um caranguejo cozido inteiro pode ser reaquecido rapidamente e servido com pão e salada. O passeio dá-lhe uma forma sem pressão de aprender as bases antes de ir às compras por conta própria. Pode reservar a partir de US$261 e beneficiar de cancelamento gratuito até 24 horas antes.^[2]

Pergunte à loja se o caranguejo está cozido ou cru, e se estiver cozido, a que horas. O cheiro continua a ser o melhor guia. O caranguejo cozido deve cheirar limpo e doce, e a casca deve estar firme. Se puder, compre no dia em que planeia comer, para evitar uma ronda extra de congelação e descongelamento.

Levá-lo para casa

O caranguejo frio transporta-se bem se se mantiver frio. Se voar para casa com um caranguejo-real congelado, embale-o numa mala de porão com um saco congelador e declare-o na alfândega; as regras variam conforme o país, por isso verifique antes de partir. Um caranguejo cozido e refrigerado também deve permanecer no frigorífico e ser consumido depressa para a melhor textura.

Para a maioria das pessoas, a melhor recordação não é o caranguejo em si, mas a técnica. Depois de passar uma tarde a aprender como cozinhar e comer caranguejo-real, as versões que preparar em casa serão melhores do que qualquer coisa de um restaurante. Esse é o propósito do almoço autoprescrito: dá-lhe uma habilidade, não apenas um prato.

Quando chegar a casa, retire o caranguejo da caixa, seque-o com um pano e aqueça-o suavemente se tiver sido refrigerado. Guardar um pouco de sal marinho ou algas secas junto com o caranguejo é um bonito lembrete de onde veio, mas a verdadeira recordação é a confiança para o cozinhar de novo. Os amigos vão perguntar como aprendeu a partir uma perna tão limpa, e a resposta começa com aquela tarde no mar.

A cozinhar caranguejo-real em casa

1. Escolher o seu caranguejo

   Procure patas com um cheiro limpo e doce e uma casca brilhante. As patas congeladas são adequadas se estiverem sólidas e não tiverem queimaduras de congelação.

2. Descongelar lentamente

   Transfira o caranguejo do congelador para o frigorífico com bastante antecedência em relação à cozedura. Um descongelamento rápido torna a carne aguada.

3. Cozinhar simplesmente

   Leve a água salgada a ferver, baixe as patas e deixe-as aquecer. Sirva assim que se sentirem quentes.

4. Partir e servir

   Corte a casca com tesouras de cozinha, retire a carne e sirva com limão, manteiga derretida ou maionese.

5. Guarde a concha

   Use as conchas para fazer um caldo rápido para sopa de peixe. Acrescenta um sabor doce e salgado.

Suas perguntas, respondidas