De un vistazo
- Las patas son el plato principal, con la carne de pinza como segunda opción. Reserve la carne del cuerpo para sopas o untados.
- La cangreja real llegó a Noruega tras ser liberada por investigadores rusos en el Murmanskfjorden en la década de 1960; los primeros ejemplares aparecieron en aguas noruegas en 1977.[1]
- Hierve las patas en agua con sal y sírvelas con limón, mantequilla y pan. Así se hace en Tromsø, y funciona en casa.
- Usa unas tijeras de cocina a lo largo de la cáscara blanda y luego saca la carne con un tenedor pequeño. No necesitas herramientas especiales.
- Reserva el crucero con almuerzo autopreparado de 4,5 horas y un guía en directo en noruego e inglés.[2]
- Opción principal Crucero ártico de cangrejo real desde 261 USD Duración4,5 horas[2]Valoración4,45[2]IdiomasNoruego, inglés[2] Ver disponibilidad
- Crucero por el fiordo ártico desde 156 USD Duración4 horasValoración4,52[3]IdiomasInglés[3] Ver este tour
- Crucero de historia del fiordo desde 157 dólares estadounidenses Duración2.5 horas[4]Valoración4,90[4]IdiomasNoruego, inglés[4] Ver este tour
La temperatura media invernal en Tromsø es de alrededor de −4°C.
Por qué este crucero tiene sentido
Planificación
Qué partes comes realmente
Empieza por las patas. Ahí es donde vive la carne dulce y densa, y es la parte en la que pasarás el tiempo en la mesa. Las pinzas también contienen trozos grandes, y la carne del hombro se usa a menudo en bisques o se mezcla en untables. Para un cocinero casero, las patas son la parte más fácil: responden bien a la cocina sencilla y necesitan muy poca condimentación. Una cangreja entera puede parecer intimidante, pero una vez que entiendes cómo está distribuida la carne, el resto es sencillo.
El tour reservado desde este sitio se llama crucero de cangreja real con almuerzo autopreparado, y es una introducción práctica a comer cangreja en su origen. El crucero dura 4,5 horas, con un guía en directo que habla noruego e inglés.[2] Se puede reservar desde 261 USD; reserve ahora, pague después, con cancelación gratuita hasta 24 horas antes.[2] Si nunca has cocinado cangreja antes, esta es una manera tranquila de aprender sin la presión de una mesa de restaurante.
A bordo, la tripulación te mostrará cómo se maneja cada pata. Verás cómo se abre la cáscara limpiamente, cómo se libera la carne del cartílago y cuánto puedes esperar de una porción individual. Son esos detalles los que marcan la diferencia cuando lo pruebas en casa.
Por qué no es realmente un cangrejo
Las cangrejas reales suelen agruparse con las cangrejas en el mostrador de mariscos, pero no pertenecen a la familia familiar de las cangrejas de playa. Llevan su último par de patas metido debajo, avanzan un poco torpemente y están construidas para las frías aguas del norte. La cangreja real es originaria del Pacífico Norte, y en Noruega tiene una historia breve pero plena de acontecimientos: investigadores rusos la liberaron en el Murmanskfjorden en la década de 1960, y los primeros ejemplares aparecieron en aguas noruegas en 1977.[1]
Saber esa historia hace que la carne sepa diferente. No estás comiendo un producto importado; estás comiendo una especie que se ha convertido en parte del paisaje del norte de Noruega. También encontrarás cangreja real en menús por todo Tromsø, desde restaurantes de alta cocina hasta lugares informales junto al puerto, y cada cocina tiene su propia manera de prepararla.
Entender la historia de la cangreja también te ayuda a comprarla. Sabrás preguntar dónde se desembarcó y hace cuánto fue capturada. En el mostrador de pescado, unas sencillas preguntas te dicen más que una etiqueta.
Patas de cangrejo real frescas en un plato, listas para abrir.
Cómo se cocina aquí
La cocina en Tromsø es deliberadamente sencilla. La mayoría de los lugares hierven las patas en agua con sal, a veces con un poco de azúcar o eneldo, y las sirven con limón, mayonesa y buen pan. El objetivo es dejar que la cangreja sepa a mar, no enmascararla con mantequilla ni especias. En casa, puedes hacer lo mismo con una olla grande y una vaporera.
Un hábito útil del tour es trabajar con la cangreja en cuanto está cocinada. A bordo, las patas se abren en la mesa, así que la carne se mantiene cálida y jugosa. Si cocinas en casa, mantén las patas cocidas cubiertas y ligeramente calientes mientras derrites la mantequilla, luego abre cada pata justo antes de comer.
Una olla grande es todo lo que necesitas. Lleva agua con sal a ebullición fuerte, baja las patas y deja que la olla se acomode a un hervor suave. La cangreja cocinada solo necesita calentarse, así que vigila el reloj en lugar de alejarte. En el momento en que la cáscara se ponga brillante y la carne huela dulce, estará lista.
Abrir una pata
La manera más fácil de abrir una pata de cangreja real es usar tijeras y un tenedor pequeño. Corta por el borde más blando de la cáscara, separa la cáscara y levanta el largo trozo de carne. Las articulaciones de nudillos necesitan un poco más de paciencia, pero guardan algo de la carne más dulce. No necesitas herramientas especiales; unas tijeras de cocina funcionan mejor que los rompecáscaras, porque la cáscara es fina y no se romperá en astillas.
Si comes a bordo, deja que la tripulación te muestre su truco. Es un momento social tanto como práctico, y es sorprendente cuántas personas nunca han abierto una pata de cangreja antes. Una vez que lo hayas hecho una vez, podrás con cualquier cangreja en casa con confianza.
Trabaja sobre un plato grande o una tabla para no desperdiciar jugo. Los pequeños charcos de licor de cangreja están llenos de sabor; viérelos sobre la carne o guárdalos para caldo. Una vez que tengas el ritmo, abrir varias patas no requiere casi esfuerzo, y la mesa se convierte en un lugar mucho más sociable.
from US$261
El crucero de cangrejo real ártico con almuerzo autogestionado dura 4.5 horas con un guía en vivo que habla noruego e inglés.[2]
A qué sabe
El rey crab tiene un sabor limpio y dulce, más suave que el de cangrejo marrón y menos salado que el de langosta. La textura es lo que más recuerda la gente: densa, escamosa y casi firme, con largos hilos de carne que se separan en trozos. No necesita mucho, pero un chorrito de limón, un poco de mantequilla derretida o una mayonesa sencilla con hierbas funcionan muy bien.
Si quiere probarlo antes de cocinarlo en casa, la opción más fácil es reservar un crucero que incluya un almuerzo autogestionado y dejar que alguien más le muestre el proceso. Así podrá decidir cuánto cangrejo necesita realmente para una cena en casa y cómo le gusta más. Incluso una porción pequeña rinde más de lo que piensa; la carne es rica y la mayoría de la gente queda satisfecha mucho antes de terminar las cáscaras.
Las combinaciones también importan más de lo que la gente espera. Una cerveza ligera, un vino blanco seco o incluso solo pan caliente con mantequilla no competirán con la dulzura del cangrejo. Mantenga los acompañamientos sencillos, porque el placer del cangrejo está en la carne misma.
Comprarlo en Tromsø
El mejor momento para comprar cangrejo real en Tromsø es durante los meses más fríos, cuando los barcos están trabajando y el cangrejo está en su punto máximo. Busque tiendas cerca del puerto, pregunte dónde se desembarcó y elija las patas que huelan dulces y frescas, no a pescado. El cangrejo congelado también es común y perfectamente válido, especialmente si se lo lleva a casa. Las tiendas del puerto pueden tener tanques vivos o mostradores refrigerados; ambas opciones están bien, pero pida la fecha de captura si puede.
Si se hospeda en un apartamento, un cangrejo cocido entero se puede recalentar rápidamente y servir con pan y ensalada. El tour le ofrece una forma sin presión de aprender lo básico antes de comprar por su cuenta. Puede reservarlo desde 261 USD y aprovechar la cancelación gratuita hasta 24 horas antes.[2]
Pregunte a la tienda si el cangrejo está cocido o crudo, y si está cocido, cuándo. El olor sigue siendo la mejor guía. El cangrejo cocido debe oler limpio y dulce, y la cáscara debe sentirse firme. Si puede, comprélo el día que planea comerlo, así evita un ciclo adicional de congelación y descongelación.
Llevarlo a casa
El cangrejo frío viaja bien si se mantiene frío. Si vuela a casa con un cangrejo real congelado, empáquetelo en una maleta facturada con una bolsa congelante y declárelo en aduanas; las reglas varían según el país, así que infórmese antes de viajar. Un cangrejo cocido y refrigerado también debe mantenerse en la nevera y consumirse pronto para obtener la mejor textura.
Para la mayoría de las personas, el mejor recuerdo no es el cangrejo en sí, sino la técnica. Una vez que haya pasado una tarde aprendiendo a cocinar y comer cangrejo real, las versiones que prepare en casa serán mejores que cualquier plato de restaurante. Ese es el objetivo del almuerzo autogestionado: le da una habilidad, no solo un plato.
Cuando llegue a casa, saque el cangrejo de la caja, séquelo con papel y recaliéntelo suavemente si ha estado refrigerado. Guardar un poco de sal marina o alga seca junto con el cangrejo es un bonito recordatorio de su origen, pero el verdadero recuerdo es la confianza para cocinarlo de nuevo. Sus amigos le preguntarán cómo aprendió a abrir una pata tan limpiamente, y la respuesta empieza con aquella tarde en el agua.
Comparar precios de cruceros
Los precios son en dólares estadounidenses según las fuentes citadas.[2][3][4]
Precios del tour en dólares estadounidenses
Los precios son en dólares estadounidenses según las fuentes citadas.[2][3][4]
Cuándo visitar Tromsø
Cocinar cangrejo real en casa
Elija su cangrejo
Busque patas con un olor limpio y dulce y una cáscara brillante. Las patas congeladas están bien si se sienten firmes y no tienen quemaduras de congelador.
Descongelar lentamente
Mueva el cangrejo del congelador a la nevera con suficiente antelación para cocinar. Una descongelación rápida hace que la carne quede acuosa.
Cocer simplemente
Lleve agua con sal a ebullición, introduzca las patas y déjelas calentar. Sírvalas en cuanto estén tibias.
Abrir y servir
Corte la cáscara con tijeras de cocina, saque la carne y sirva con limón, mantequilla derretida o mayonesa.
Guardar la cáscara
Use las cáscaras para preparar un caldo rápido para sopa de pescado. Añade un sabor dulce y salado.
Aprenda a cocinar y comer cangrejo real en el agua
desde 261 US$Reserva ahora y paga después
